Great Dishes

Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Ensalada de algas, hierbas y raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Ensalada Verde Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero The market in the plate  Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Steak Tartar Cromatismo Verde 2010 Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de Pescado
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Huevo de leche de oveja ahumada Huevo de Leche de Oveja Ahumada Miguel Ángel de la Cruz La Botica España
Huevo de caserio con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de Huevo deCountry egg with beet, liquid herb salad with “cocido vasco” (basque broth) carpaccio and smoked cheese Martín Berasategui Martín Berasategui España
Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo. Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo. Joaquín Baeza Rufete Baeza&Rufete España
Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo; Pichón con cítricos y esen Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo; Pichón con cítricos y esencias del Mediterráneo; Turrón a las piedras con leche de romero y lima. Joaquín Baeza Rufete Baeza&Rufete España
Iceberg Quique Dacosta El Poblet Spain
Iceberg Iceberg Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Juego de Dos Melones: Jamón, Foie Gras y Oporto Juego de Dos Melones: Jamón, Foie Gras y Oporto Joxe Mari Arbelaitz Arbelaitz Miramón España
Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Kokotxas con Sarmientos sobre Crema de Ajo Negro Rubén Trincado Mirador de Ulía España
Kokotxas de Merluza Confitadas Kokotxas de Merluza Confitadas Roberto Ruiz Frontón España
La representación del boletus en su hábitat. La representación del boletus en su hábitat. Víctor Rodrigo Samsha España
Lamb Brains With Its Juices Ferran Adrià El Bulli Spain
Lamb Brains With Its Juices Lamb Brains With Its Juices Ferran Adrià El Bulli España
Lentejas de La Armuña, a la Manera de un Cous-Cous Lentejas de La Armuña, a la Manera de un Cous-Cous Jesús Sánchez Cenador de Amós España
Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings Antonino Cannavacciuolo Restaurante Villa Crespi Italy
Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi Italia
Loin and Fatty Pork With Black Cabbage Paolo Lopriore Italia
Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Sergio Bastard Casona del Judío España
Low-temperature egg over crushed potatoes with onion consommé Sergio Bartard Aretxondo Spain
Huevo a baja temperatura sobre patata chafada con consomé de cebolla Low-temperature egg over crushed potatoes with onion consommé Sergio Bartard España
Marinated Tiger Shrimp Over Risina Beans And Treviso Radicchio Nicola Portinari La Peca Italy
Marinated Tiger Shrimp Over Risina Beans And Treviso Radicchio Marinated Tiger Shrimp Over Risina Beans And Treviso Radicchio Nicola Portinari La Peca Italia
Mejillones con sopa de coco y citronela con tomate picante Mejillones con sopa de coco y citronela con tomate picante Álvaro Garrido Mina España
Melon with ham Joan Roca Celler de Can Roca Spain
Melón con Jamón Melon with ham Joan Roca El Celler de Can Roca España
Merluza en Salmuera Japonesa Rafa Morales que si quieres arroz Catalina España