Great Dishes

Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Ensalada de algas, hierbas y raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Ensalada Verde Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero The market in the plate  Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Steak Tartar Cromatismo Verde 2010 Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de Pescado
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Char-grilled sole with mediterranean flavors Char-grilled sole with mediterranean flavors Joan Roca El Celler de Can Roca España
Angulas a la Brasa Charcoal-Grilled Elvers Bittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Check Salad Davide Scabin Combal Zero Italy
Check Salad Check Salad Davide Scabin Combal.Zero Italia
Cheese bread with berry and dried fruit muesli Ferran Adrià El Bulli Spain
Cheese bread with berry and dried fruit muesli Cheese bread with berry and dried fruit muesli Ferran Adrià El Bulli España
Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Eneko Atxa Azurmendi España
Chipirones Confitados y Caldo Negro Chipirones Confitados y Caldo Negro Josean Alija Nerua España
Chuleta a la Parrilla Chuleta A La Parrilla Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Civet de Liebre Civet de Liebre Manolo de la Osa Las Rejas España
Coca de caballa mediterránea con trompetas de la muerte, hojas amargas, apionabo Coca de caballa mediterránea con trompetas de la muerte, hojas amargas, apionabo y berenjena. Pieza de lubina asada con rúcula, salicornia y una infusión de setas y trufa tratada como una jalea. Leche de cabra cuajada con cacao, almendras, miel y canela. Jordi Cruz ABaC España
Cod grilled over holm oak embers Víctor Arguinzoniz Etxebarri Spain
Bacalao a las ascuas de madera de encina Cod grilled over holm oak embers Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Cod tripe stew with saffron and puntalette risotto Gerhard Schwaiger Tristan Spain
Estofado de callos de bacalao con azafrán y risotto de puntalette Cod tripe stew with saffron and puntalette risotto Gerhard Schwaiger Tristan Bistro España
Cod tripe, rabbit and salmon roe Cod tripe, rabbit and salmon roe Carlo Cracco Cracco Italia
Cogollo de Nuestro Huerto Cogollo de Nuestro Huerto Paco Morales Paco Morales España
Cola de Gamba de Palamós Marinada, Fresas, Leche Fermentada, Almendra Cola de Gamba de Palamós Marinada, Fresas, Leche Fermentada, Almendra Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
Cola de gamba roja hervida; pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen y h Cola de gamba roja hervida; pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen y hierbas de margen. Pargo sin piel ni espinas recubierto en polvo de cortezas de cerdo y jugo concentrado de las espinas con infusión de nopal. Sabores de Oriente Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
Cold essence of basil with lime sorbet, ice-blended dill and hints of raw almond Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de al Cold essence of basil with lime sorbet, ice-blended dill and hints of raw almond Martín Berasategui Martín Berasategui España
Country egg with beet, liquid herb salad with “cocido vasco” (basque broth) carpaccio and smoked cheese Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Country egg with grilled octopus Andoni Arrieta Andra Mari Spain
Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa Country egg with grilled octopus Andoni Arrieta Andra Mari España