Great Dishes

Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Ensalada de algas, hierbas y raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Ensalada Verde Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero The market in the plate  Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Steak Tartar Cromatismo Verde 2010 Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de Pescado
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Grilled hake cheeks Pedro Arregui Elkano Spain
Kokotxas a la parrilla Grilled hake cheeks Pedro Arregui Elkano España
Grilled Oyster With Venere Rice Francisco Morales Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo Spain
Ostra a la Plancha con Arroz Venere Grilled Oyster With Venere Rice Paco Morales Paco Morales España
Grilled Sole With Liquid Chili and Smoked Salmon Snout Martin Berasategui España
Grilled, smoked scallops with stewed chicken ravioli and sauce suprême Stéphane Carrade Chez Ruffet France
Vieiras ahumadas a la plancha. Ravioli de gallina a la olla con salsa suprema. Grilled, smoked scallops with stewed chicken ravioli and sauce suprême Stéphane Carrade La Guériniére Francia
Guggenheim Bilbao Quique Dacosta El Poblet Spain
Guggenheim Bilbao Guggenheim Bilbao Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Guisantes Lágrima a la Parrilla Guisantes Lágrima a la Parrilla Pablo Loureiro Casa Urola España
Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahoria Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahorias Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
Hamburger Bittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Hamburguesa Hamburger Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Hare extract with melon molasses, spring onions and garlic crystals Manolo de la Osa Las Rejas Spain
Extracto de liebre con melaza de melón, cebolletas y cristal de ajo Hare extract with melon molasses, spring onions and garlic crystals Manolo de la Osa Las Rejas España
Helado de Aceite Ahumado con Salmonetes y Mollitas en Dos Aceites José Antonio Sánchez Els Vents España
 Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales Homemade Blood Sausage, Arraño Beans, Cabbage and Vegetables Eneko Atxa Azurmendi España
Hommage To Iberian Pig Snout, Ear, Jowl And Stock With Potato Foam Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Homenaje al Cerdo Iberico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata Hommage To Iberian Pig Snout, Ear, Jowl And Stock With Potato Foam Martín Berasategui Martín Berasategui España
Honey, Flowers and Pistachio Ferran Adrià El Bulli Spain
Honey, Flowers and Pistachio Honey, Flowers and Pistachio Ferran Adrià El Bulli España
Horse mackerel with tapioca, garlic flowers and liquefied watermelon and tomato Isaac Salaberria Fagollaga Spain
Chicharro confitado con tapioca, flores de ajo y licuado de sandía y tomate Horse mackerel with tapioca, garlic flowers and liquefied watermelon and tomato Isaac Salaberria Fagollaga España
Hot salad Carlo Cracco Cracco Italy
Ensalada Caliente Hot salad Carlo Cracco Cracco Italia