Cogollo de Nuestro Huerto

Paco Morales es ya uno de los mejores cocineros de España y bien se puede situar entre los 10 mejores del mundo, con un porvenir inmenso, ya que es el más joven de los números uno planetario. Cocina, la suya, muy técnica, conceptual y en métodos, pero a la vez muy naturalista, en sintonía con la que puedan representar Rene Repzepi “Noma”, Andoni Luis Aduriz “Mugaritz”, Josean M. Alija “Nerua”, y Paolo Lopriore “Il Canto”, entre otros. De todos sus platos quizás sea este Cogollo el más sencillo, sencillez no exenta de clarividencia, en cuanto representa la versió...