Tomates Casi Secos, Con Su Agua Helada, Almendras y Brotes de Melisa Cítrica

Paco Morales tiene doble personalidad culinaria o, mejor, múltiples tendencias. Si es un evidente naturalista en muchos platos que evidencian una cocina verde y pura, aquí tenemos otra vertiente, la técno, en sintonía con Ferran Adrià. En este caso estamos ante una exacerbación de la tecnología proyectando los sabores más mediterráneos, más alicantinos, más murcianos…más nuestros. Unos tomates secos en agua helada, una leche de almendras, una emulsión de pimentón con caldo de pollo, aceite y ajo, un puré de aceitunas negras y aceite de oliva virgen…y, entre tanto territ...