Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente

El jovencísimo Paco Morales, un futuro número uno de la cocina española, atesora unos dones naturales en verdad excepcionales, como a muy pocos chefs hemos visto en treinta años de crítica gastronómica. Su audacia y maestría quedan perfectamente reflejadas en esta fórmula, que debemos calificar de estelar, como muy pocas con el bacalao en salazón como protagonista. Curiosamente, como alternativa al radical minimalismo que distingue su obra, nos desvela en esta propuesta la versatilidad de que hace gala para construir platos más complicados y doctorales. El bacalao – ¡Qué...