Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras

Este restaurante simboliza la evolución de la cocina popular navarra. Aseveración que alcanza su culminación en el mayor orgullo de la cocina del territorio: las verduras. Son infinidad las recetas que ofrece en carta y con tratamientos bien diversos de cada protagonista. Alcachofas cocidas, fritas, plancha…y crudas, con esto, aquello o lo de más allá. Lo mismo podemos decir del invernal cardo. He aquí la más clarividente ensalada autóctona, que tiene la “osadía” de poner en el plato insignes vegetales de la tierra: cardo rojo, alcachofas, judías verdes o vainas, a...