Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras

Este restaurante simboliza la evolución de la culinaria popular navarra. Aseveración que alcanza su culminación en el mayor orgullo de la cocina del territorio: las verduras. Son infinidad las recetas que ofrece en carta y con tratamientos bien diversos de cada protagonista. Alcachofas crudas en ensalada con cardo rojo, judías verdes o vainas, achicoria, berros, acelga roja y rúcula… y ostras; cocidas al dente en menestra junto a otras hortalizas invernales: cardo blanco, borraja y judías verdes o vainas, además de jamón y velouté vegetal; plancha, tras una cocció...