Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Salmuera

Sergio Bastard ha marcado estilo en su cocina y fundamentalmente en el concepto y tratamiento de las verduras en particular y de los vegetales en general. Construcciones inmaculadas, livianas, rebosantes de matices naturales y a la vez muy técnicas, que buscan impresionar al paladar y a los ojos, dado el cromatismo visual y palatal que brindan. Un testimonio ciertamente lucido lo tenemos en este plato; en el que se trabaja la remolacha a baja temperatura consiguiendo una textura más consistente. La remolacha se pincela con grasa de cerdo ibérico que le aporta untuosidad. Al gusto dulc...