Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera.

Sergio Bastard ha hecho de la cocina verde un dogma de profesión. Hojas conocidas y desconocidas, naturales y desnaturalizadas, son el eje de su obra. En este caso, en medio del bosque se encuentra una cigala, eso sí, ahumada, para reforzar la identidad campestre del plato. Como siempre, infinidad de matices, tantos y tan sutiles, que parecen volatizarse: acidez, dulzor, amargor, salado, tostado…y la cigala se impone victoriosa sobre esas sensaciones.