Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla

Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla
Azurmendi
Cocinero: Eneko Atxa
País: España
Localidad: 48195 Larrabetzu (Vizcaya)
Dirección: Carretera del Aeropuerto. Corredor del Txorierdi; Salida 25.Barrio Legina, s/n
(+34)944558866


El título de este plato nos traslada a un mundo de fantasia que en sí mismo es muy sencillo. La genialidad no radica en la ocurrencia rompedora sino en saber reconstruir y poner en escena la mejor receta de chipirones en su tinta. Sabores tradicionales redefinidos mediante conceptos y técnicas contemporáneas. Se transforman con suma erudición unos chipirones plancha, una salsa negra, unas croquetas tintadas del cefalópodo y unos aros de echalotas. Todo nos suena, todo tiene su distinción y el resultado resulta perfecto. Otra historia con historia.

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