Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla

El título de este plato nos traslada a un mundo de fantasía que en sí mismo es muy sencillo. La genialidad no radica en la ocurrencia rompedora sino en saber reconstruir y poner en escena la mejor receta de chipirones en su tinta. Sabores tradicionales redefinidos mediante conceptos y técnicas contemporáneas. Se transforman con suma erudición unos chipirones plancha, una salsa negra, unas croquetas tintadas del cefalópodo y unos aros de chalotas. Todo nos suena, todo tiene su distinción y el resultado resulta perfecto. Otra historia con historia.