Helado de Ceps a la Parrilla

La capacidad creativa de Joan Roca no deja de asombrarnos. En el 2004 hemos probado unos treinta nuevos platos, y casi todos de un nivel magistral. El más deslumbrante, por espectacularidad estética, por locura mental y por confrontación sápida armónica, es el helado de ceps a la parrilla. Genial. Repetimos, genial.

Se trata de un helado salado de hongos que aparece cubierto por media campana incolora de caramelo (como una bola soplada), traslúcida al ojo y extremadamente crujiente en boca, en cuyo interior se encuentran depositadas unas fragancias imperceptibles a la vista y ...