Steak Tartar

En varios epígrafes de la Guía “Lo Mejor de la Gastronomía” se hace referencia, este año, al grado de perfección al que ha llegado la cocina de Joan Roca. Se ensalzan valores como la personalidad, la reflexión, la serenidad, la elegancia, la erudición, el adecuado empleo de las técnicas para construir una culinaria con señas de identidad… Pues bien; también hay que poner en su lugar los conceptos estéticos. De hecho, podrían elegirse varios platos de la última hornada de los Roca dignos de ser destacados como los más bellos del año. Ahí están, por ejemplo, la gamba en...