Sur les traces des mayonnaises qu’elle commercialise – exceptionnelles, les meilleures du marché –, cette entreprise, qui travaille en collaboration avec le grand maître de la cuisine, Martín Berasategui, a mis au point toute une gamme de sauces d’une très haute qualité, sans égale au sein des sauces industrielles.

L’ali-oli est une mayonnaise au parfum et au goût d’ail. Pour être franc et précis, il s’agit d’un aïoli élaboré sur base d’une mayonnaise. La saveur de l’ail s’exprime en un équilibre magique, marquant sa personnalité de manière extrêmement subtile, manifestant son caractère juste le temps qu’il faut, sans porter le moindre préjudice à la digestion. Sa texture, d’une onctuosité éthérée, contribue à l’éminence du produit.

Cette entreprise commercialise différentes huiles d’olive aux arômes de truffes noires et blanches et de cèpes, parmi lesquelles nous nous permettons de mentionner les deux dernières, en raison de la quantité et de la qualité de leurs fragrances ainsi que de leur saveur sauvage. Dans le cas des cèpes (boletus edulis), le niveau est même supérieur à celui de la truffe blanche : le champignon se manifeste de manière très nette, pleinement, et confère une identité végétale et forestière très palpable, délicieusement charmante.
Le résultat : une saveur de cèpes lubrifiés dans l’huile.

Le liquide contient des petits morceaux de cèpe qui viennent renforcer son attrait visuel.

Une saveur de cèpe soignée, naturelle, pure et claire. Un goût de boletus edulis, de cèpes, profond, d’un arrière-goût net, toujours délicat, manifestement sauvage, de terroir, de bois, en tout velouté. L’intensité et l’élégance s’avèrent équilibrées au millimètre près. La texture crémeuse, de mousse dense et évasive, est très agréable. La tonalité de la mousse exprime toute la splendeur des cèpes, tout comme la présentation de la terrine, inspirée de la forme du champignon, couronnée par un chapeau – sur le couvercle – qui imite le boletus edulis à merveille.

En plus des cèpes, cette mousse est égayée de truffe blanche, huile d’olive, légumes, crème fraîche, œufs, farine, vin blanc, épices et sel.

Spécialité typique d’Italie utilisée pour assaisonner différents ingrédients comme les pâtes ou les viandes blanches et rouges. Pour les autres cultures, il pourrait sembler quelque peu bizarre que les fruits secs jouent un rôle presque absolu. On y trouve des pistaches, des amandes, des noisettes, des noix, de l’huile d’olive vierge, du poivre blanc, de la noix de muscade et du sel. Le goût, équilibré, sans prédominance de l’un ou l’autre ingrédient par rapport au reste, très homogène, s’allie avec celui de l’huile, avec une légère touche piquante sur la fin. La texture est semblable à celle d’une pâte de fruits secs concassés liée à l’huile, légèrement granuleuse.