Si ya Parés Baltà marcó un hito con su Cuvée de Carol, un chardonnay fermentado en barrica, ahora amplia su alta gama con este cava, de similar línea, en que interviene el pinot noir compartiendo protagonismo con la chardonnay y que hace gala a su vez de una fermentación en madera más leve, en concreto el pinot noir, como así se aprecia en nariz y en boca.
Elegante, sumamente elegante y armónico, con un buen cuerpo, con una estimable equilibrio entre fruta y crianza, prevaleciendo la primera y con una complejidad encantadora: hierbas anisadas, almendra amarga, suave acidez, cremosidad y chispeante. Tan sólo 5.500 botellas. En definitiva, su finura única, su frutosidad, su empaque y sus matices le sitúan en la cúspide de los cavas.

Exuberante zumo de uva moscatel con burbujas y sin apenas alcohol (7%) para brindar alegremente por la vida. Tanto en nariz como en la boca extraordinariamente fragante y frutal, muy en consonancia con la variedad, seductor, complejísimo, cremoso, deparando una consumada sensación agridulce, donde ambos sabores se encuentran sutilmente expresados y compensados.
Esta etiqueta procede del viñedo La Selvática, plantado de moscatel blanco en 1975, con una extensión de 2,5 has. 18.000 botellas.

Este viticultor y bodeguero, expresión máxima de la artesanía, se ha convertido junto a Gaja en los mayores símbolos del Barbaresco. Sin alcanzar la grandiosidad del 01, que le situó entre la élite mundial, este 04 refrenda la pasión por la viña y el saber hacer. Tiene garra, carácter, enjundia...hay materia prima y hay saber hacer enología. Floral, frutal y madera, en perfecto equilibrio, en sintonía. Bosque, confitura de ciruelas, regaliz, balsámico, especiado, sustancioso, con cuerpo, calidez, carnosidad, tanicidad y complejidad. Predomina el tono amargo, expresado con sutilidad, sobre un fondo ácido. Personifica muy bien la zona, el terruño y al autor. Nobilísimo.
100% Nebbiolo. 18 meses en barricas de roble de Allier, 30% nuevas. Se embotelló en julio 2008.
 

Es lo más parecido que existe en el país a un Burdeos. Se explaya en nariz, exuberante en fruta, atisbándose mermeladas de mora y frambuesa, impregnada levemente de notas de roble, con sensaciones a regaliz y tostadas, que recuerdan al pan y a la almendra, así como especiadas: clavo y laurel. Esa complejidad se hace extensible al paladar: confitura de ciruelas pasas, dulce, ciertamente dulce y a la vez amargo, bastante amargo, sacando a relucir mineralidad, cacao, cuero y una sutil tanicidad... el no va a más, llena el paladar. Sustanciosidad y refinamiento en su justa medida.
Se compone fundamentalmente de Cabernet Sauvignon y también participan, en menor cuantía, Merlot y Cabernet Franc, uvas procedentes de la finca Les Arnes Finca de Agulladolç. Permaneció durante 18 meses en barricas nuevas de roble de Tronçais. Ingresó en cristal en julio de 2008. Producción limitadísima: 1.212 botellas.