Esta ricotta la hemos descubierto en La Tradizione (+39. 0818028437), tienda ubicada en Vico Equense, en la península sorrentina, que ofrece los mejores manjares de La Campania: quesos, embutidos, pastas, etc. También es la que emplea el gran cocinero Gennaro Esposito “Torre del Saracino” (ver apartado de restaurantes) en infinidad de deslumbrantes platos desempeñando un papel relevante y hasta trascendental. Su producción es muy artesanal y reducida pues se elabora con la leche de las aproximadamente 90 vacas que en el mismo pueblo posee Tommaso di Gennaro, quién ha heredado de su padre Fernando el espíritu y la técnica.
Para que quede bien claro: la crema y la cremosidad en todo su esplendor. Una “mantequilla” fresca, sustanciosa, concentrada, densa, plena de identidad y carácter, convertida en quintaesencia de la leche. No tiene corteza, blanca radiante, granulada y untuosa. Corre por la boca evanesciéndose y cremoseándola.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
