Ricotta Fernando di Gennaro

È una ricotta che abbiamo scovato presso La Tradizione (+39. 0818028437), un negozio di Vico Equense, nella penisola sorrentina, che offre i manicaretti più prelibati di tutta la Campania: formaggi, insaccati, pasta, ecc. È qui che il grande Gennaro Esposito di Torre del Saracino (di cui alla voce ristoranti) compra i prodotti che ritroviamo poi in un’infinità di piatti stupefacenti, in cui hanno sempre un ruolo rilevante e perfino fondamentale. Si tratta di una produzione del tutto artigianale ed anche molto ridotta, poiché viene fatta esclusivamente con il latte delle circa 90 mucche che nello stesso paesetto possiede Tommaso Di Gennaro, che ha ereditato da papà Fernando spirito e tecnica.
Diciamolo a chiare lettere: crema e cremosità in tutto il loro splendore. Un “burro” fresco, sostanzioso, concentrato, denso, pieno di identità e carattere, fattosi quintessenza del latte. Non ha crosta la ricotta; è bianca radiante, granulata e grassa. Scorre in bocca, inondandola di crema, fino a quando svanisce.