Les Fermiers du Rocamadour es una cooperativa de 14 granjas; cada una tiene entre 70 y 150 cabras. La producción anual asciende a 2,5 millones de unidades, cada queso pesa 35 gramos. La forma es la de un cilindro llano, con un diámetro de 60 mm y una altura de 16 mm.
Llama poderosamente la atención su textura, blanda, cremosa, supercremosa, untuosa, a leche condensada, densa…, sin dejar por ello de ser frágil. Esas características se reflejan en el gusto, con un sabor concentrado y, a la vez, elegante y liviano, nobilísimo, a esencia de leche de cabra, con notas ácidas y amargas, de enorme sutileza, muy armónico. Su formato, individual, de ración, sin apenas diferencia entre la corteza y la pasta, siendo aquella una prolongación de ésta, lo hace posibilista y aprovechable en su totalidad.
Tiene una conservación de 10 días en frigorífico. Sacar una hora antes de comer para que adquiera temperatura ambiente.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
