Fromage Rocamadour Fermier Les Gariottes

Les Fermiers du Rocamadour constituent une coopérative de 14 fermes dont chacune dispose d’un cheptel de 70 à 150 chèvres. La production annuelle s’élève à 2,5 millions de petits fromages de 35 grammes en forme de cylindre plat, de 60 mm de diamètre sur 16 mm de haut.

On sera particulièrement frappé par sa texture, molle, crémeuse, supercrémeuse, onctueuse et fragile à la fois, semblable à du lait condensé dense. Des caractéristiques qui se reflètent au niveau du goût : une saveur concentrée, élégante, légère et très noble d’essence de lait de chèvre, avec des touches acides et amères, d’une immense subtilité, et d’une grande harmonie. Son format individuel, en rations dont la différence entre la croûte et la pâte est à peine perceptible, cette dernière semblant être une prolongation de la première, en fait un produit viable, totalement mis à profit.

Conservation : 10 jours au réfrigérateur. Retirer une heure avant le service afin qu’il adopte la température ambiante.