Formaggio Rocamadour Fermier Les Gariottes

Les Fermiers du Rocamadour è una cooperativa di 14 fattorie, ognuna delle quali ha tra 70 e 150 capre. La produzione annuale è di 2,5 milioni di unità e ogni formaggino pesa 35 grammi. La forma è quella di un cilindro piatto, con un diametro di 60 mm e un’altezza di 16 mm.

Attira particolarmente l’attenzione la consistenza, morbida, cremosa, supercremosa, untuosa, di latte condensato, densa, ... senza per ciò cessare di essere fragile. Queste caratteristiche si riflettono nel gusto, con un sapore concentrato e, allo stesso tempo, elegante e leggero, molto nobile, con aroma di latte di capra, con note acide e amare, di enorme finezza, molto armonico. Il formato, individuale, da porzione, senza appena differenza tra la crosta e la pasta, di cui l’una e la prolungazione dell’altra, lo rende possibilista e sfruttabile nella sua totalità.

Ha una conservazione di 10 giorni in frigorifero. Estrarre un’ora prima di mangiarlo perché raggiunga la temperatura ambiente.