La Torta de Serra da Estrela es la hermana portuguesa de las tortas extremeñas españolas. Elaborada con leche de ovejas de la raza bordaleira que pacen en la citada sierra que se cuaja con flor de cardo. La de esta casa goza de merecida reputación, habiendo ganado distintos premios internacionales como la Medalla de Oro en Verona en el Concurso de Quesos de Montaña.
Como es característico, lo que más llama la atención es la extraordinaria cremosidad táctil, eso sí densa por liquida que pueda estar, consistencia que adquiere cuando se encuentra en perfecto estado de afinamiento y temperatura; lo que exige haber permanecido varias horas a temperatura ambiente. No menos importante resulta el sabor, profundo, inequívoco a leche ovina agria, concentrada, sustanciosa, grasa y, además de levemente ácida, con un mínimo tono amargo. Tiene mucho carácter.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
