Formaggio di Pecora Casa Matías

La Torta di Serra da Estrela è la sorella portoghese delle tortas tipiche della regione spagnola dell’Estremadura. È elaborata con latte di pecora bordaleira, che pascola sui prati della citata serra, cagliato con fiore di cardo. Il prodotto di questa ditta gode di meritata reputazione, ed ha vinto anche diversi premi internazionali come la Medaglia d’Oro a Verona nel concorso per formaggi di montagna.
Si contraddistingue per una sorprendente cremosità tattile, densa per quanto liquida possa essere, una consistenza che acquisisce quando si trova in uno stato ottimale di rifinitura e temperatura; come solo può succedere dopo diverse ore a temperatura ambiente. Non meno importante è il sapore: profondo, inequivocabilmente di latte ovino lievemente acidulo, concentrato, sostanzioso, grasso e con un quasi impercettibile punto di amaro. Grande carattere.