Fromage de Brebis Casa Matías

La Torta de Serra da Estrela est la sœur portugaise des Tortas de l’Extrémadure espagnole. Ce fromage est élaboré à base de lait de brebis de la race bordaleira, qui paissent dans les prairies de ladite montagne de Serra Estrella, que l’on fait coaguler avec de la fleur de cardon. La réputation de la version de cette maison n’est plus à faire : Médaille d’or de Vérone dans le cadre du Concours de fromages de montagne.
La caractéristique la plus saillante est son extraordinaire onctuosité tactile, très dense, aussi liquide soit-elle ; une consistance que le fromage acquiert lorsqu’il est dans des conditions parfaites d’affinement et de température (plusieurs heures de conservation à température ambiante). La saveur, non moins importante, s’avère profonde, évoquant clairement le lait d’ovin aigre, concentré, substantiel, gras et légèrement acide, avec une subtile touche d’amertume. Un fromage qui a du caractère.