Queso de Azeitao Arbiqueijo

El queso de Azeitao, con o sin denominación de origen – hay productores que no se amparan en ella y que lo bordan –, es nuestro preferido en Portugal. En realidad no es otra cosa que una versión concreta de ese queso común que se elabora a ambos lados de la antigua frontera entre España y Portugal: Torta del Casar, Torta de la Serena, Torta de Serra da Estrela...en definitiva de las tortas que se extienden por aquella zona geografía. Todas ellas se caracterizan por su textura archicremosa y por sustanciosidad sápida, confeccionadas con leche de oveja y cuajadas con flor de cardo. Esta a la que hacemos referencia se ofrece en formatos pequeños que facilitan su consumo sin afectar a sus características ni mermar su calidad, siendo preferibles las que rondan los 250 gramos.
Sabor intenso, pleno a leche de oveja, muy concentrada, grasa, que llena el paladar de nobleza y naturalidad, con una levísima acidez y un mínimo amargor, que le confieren carácter. Sustanciosidad y a la vez sumo equilibrio, armónico. En plena madurez, su consistencia es fluida, fluida dentro de la densidad que le distingue.