Fromage de Azeitao Arbiqueijo

Avec ou sans appellation contrôlée – certains producteurs élaborent un produit éminent sans le label – le fromage Azeitao est notre préféré du Portugal. En fait, il ne s’agit que d’une version concrète du fromage fabriqué des deux côtés de l’ancienne frontière entre l’Espagne et le Portugal, élaborée à Azeitao par Conceicão Marques. Dans cette région, on l’appelle entre autres noms Torta del Casar, Torta de la Serena, Torta da Serra... Toutes ses variantes, caractérisées par leur texture archicrémeuse et par leur substance gustative, sont élaborées avec du lait de brebis, des présures et des fleurs de cardon. Celle que nous proposons ici est vendue en petits formats qui facilitent sa consommation sans en altérer les caractéristiques ni en amoindrir la qualité. Le volume idéal est la pièce de 250 grammes.
Une saveur intense de lait de brebis, très concentré, gras, qui comble le palais de noblesse et de naturalité, avec une très légère touche d’acidité et un soupçon d’amertume qui lui donnent du caractère. Substantiel et très équilibré à la fois, harmonieux. Lorsqu’il est en pleine maturité, sa consistance est fluide sans toutefois perdre la densité qui le distingue.