Formaggio di Azeitao Arbiqueijo

Il formaggio di Azeitao, con o senza dominazione d’origine, poiché ci sono produttori che non la hanno ma lo fanno benissimo, è il nostro preferito in Portogallo. In realtà non è altro che una versione concreta di questo formaggio comune, elaborato su entrambi i lati della vecchia frontiera ispanoportoghese: torta del Casar, torta de la Serena, torta da Serra... in definitiva, una versione delle tortas che si fanno da quelle parti. Tutte si contraddistinguono per la loro consistenza arcicremosa e per la saporita sostanziosità. Sono formaggi fatti con latte di pecora e cagliati con fiore di cardo. Il prodotto in questione si presenta in piccoli formati che ne agevolano il consumo senza per questo modificarne le caratteristiche o sminuirne la qualità. È comunque preferibile la confezione da circa 200 grammi.
Sapore intenso, pieno, di latte di pecora, molto concentrato, grasso, che inonda il palato di nobiltà e naturalezza, con una leggerissima acidità ed un tocco di amarognolo, che gli dà carattere. Sostanzioso e al tempo stesso assai equilibrato, armonico. In piena maturità la sua consistenza è fluida, pur nella densità che lo caratterizza.