Peras en Almíbar Jalancina

Por qué Carlos García es el número uno del país en frutas en almíbar? Pues porque actúa como si fuese un líder de la alta cocina moderna. Primero, selecciona la mejor materia prima. Segundo, piensa que cualquier producto ha de saber tal cual es y, además, mantener la textura que le es consustancial. Y tercero, obra en consecuencia: cuece el género con prudencia, no dejando que lo mejor del ingrediente principal vaya a la salsa, y diseña ésta en función de aquél. En pocas palabras, las peras son preciosas, se comen con los ojos. Consistentes, dejando hincar el diente, masticando sus prietas carnes. Sabor nítido a pera-pera, resultando muy aromáticas e ilustradas con un almíbar delicioso y complejo que produce una sensación sutilmente agridulce.