Poires Au Sirop Jalancina

Pourquoi Carlos García est-il le numéro un espagnol des fruits au sirop ? Parce qu’il procède comme s’il était le leader de la haute cuisine moderne. D’abord, il sélectionne la matière première. Ensuite, il se dit que le produit doit avoir son goût naturel et conserver la texture qui lui est propre. Enfin, il travaille dans ce sens, c’est-à-dire qu’il cuit le produit avec précaution, sans laisser que le meilleur de l’ingrédient ne s’en aille dans la sauce, qu’il élabore en fonction du premier. Il obtient ainsi des poires magnifiques, que l’on dévore avec les yeux. Consistantes, on les mord et savoure la fermeté de leur chair. Une saveur de poire authentique, très aromatique, assortie d’un sirop délicieux et complexe qui vient donner une sensation subtilement aigre-douce.