Pere Sciroppate - Jalancina

Perché Carlos García è il numero uno della frutta sciroppata in Spagna? Perché lavora come un maestro dell’alta cucina moderna. In primo luogo seleziona le migliori materia prime. In secondo luogo pensa che ogni prodotto deve sapere da quello che è e conservare la propria testura. E, in terzo luogo, è coerente nell’agire: cuoce il prodotto con prudenza per non lasciare che il meglio dell’ingrediente principale finisca nella salsa, e infine elabora la salsa stessa in funzione dell’elemento principale. In poche parole, le pere sono bellissime, si mangiano con gli occhi. Hanno una consistenza che permette di addentarle e di masticarne la polpa soda. Sapore nitido di pera vera, molto aromatico e nobilitato da uno sciroppo delizioso e complesso che trasmette una sensazione sottilmente agrodolce.