Pasta - Espaguetis - Benedetto Cavalieri

Únicos. Valga decir que los emplea Massimiliano Alajmo “Le Calandre”, el máximo especialista mundial en este formato de pasta, artífice de platos tan consagrados, valga un ejemplo, como los espaguetis con hígado de sepia, aceite y guindilla. Tienen dos grandísimas virtudes. La primera es la textura, muy al dente, consistente, exige ser masticada, se palpa, se siente. Es prácticamente imposible que se pasen de punto; a no ser que haya una distracción calamitosa del oficiante. La segunda es el gusto, con un sabor nobilísimo a cereal, con notas dulces muy agradables, que enriquecen la identidad, que queda preservada de manera inmaculada, salvo que se les agrega al embadurnarlos con una salsa a la vieja usanza. Por tanto, unos espaguetis en los que la pasta se manifiesta en plenitud sápida y táctil.