Pâtes - Spaghettis - Benedetto Cavalieri

Uniques. Il faut dire que ce sont ceux qu’utilise Massimiliano Alajmo (Le Calandre), le plus grand spécialiste mondial de ce type de pâtes, l’artisan de plats sacrés comme les Spaghettis au foie de seiche, huile et piment. Deux grandes vertus les distinguent : d’une part la texture, al dente, consistante, qui requiert un certain mâchement, une palpation, une appréciation de l’aliment. Sauf manque d’attention flagrant du chef, il est pratiquement impossible qu’ils soient trop cuits. D’autre part, le goût de la céréale, extrêmement noble, doté de touches sucrées très agréables qui viennent renforcer l’identité du produit, préservée en toute pureté, sauf si ce dernier se voyait gâché par un bain de vieille huile. Bref, des spaghettis qui s’expriment dans toute la splendeur gustative et tactile de la pâte.