Pasta - Spaghetti - Benedetto Cavalieri

Unici. Basti dire che sono quelli che usa Massimiliano Alajmo a “Le Calandre”: il massimo specialista mondiale di questo formato di pasta, l’artefice di piatti rinomatissimi come – per fare solo un esempio – gli spaghetti al fegato di seppia, olio e peperoncino. Posseggono due grandissime virtù: la prima è la testura, molto al dente, consistente, che chiede di essere masticata, si palpa, si sente. È praticamente impossibile scuocerli, a meno di sesquipedali distrazioni del cuoco. La seconda sta nel gusto: un sapore nobilissimo di cereale, con accenni dolci oltremodo gradevoli, che ne arricchiscono l’identità. Quest’ultima ne esce intatta, immacolata, sempreché non vengano poi imbrattati con una qualche salsa all’antica usanza. In questi spaghetti, quindi, la pasta raggiunge il suo massimo splendore per sapore e consistenza.