Lamprea a La Bordelesa Lafitte

Esta famosa empresa dedicada al foie gras y demás productos del pato y la oca ofrece esta legendaria receta regional como plato preparado, que a tenor de los conceptos tradicionales, y si exceptuamos las limitaciones que conlleva hacer un pescado en conserva, merecería el sobresaliente.

Nos encontramos ante un guiso noble actualizado. La lamprea mantiene plenamente su grasa, su gelatinosidad y hasta su jugosidad, con un sabor pleno y auténtico, en suma, salvaje. La salsa delata técnica y refinamiento. Densa y estirada a la vez, con un cuerpo homogéneo, propia de un estofado; se aprecian en el paladar el vino y las verduras, con un perfecto equilibrio sápido, que se entremezcla con el pescado; refinada en su clasicismo. Y presenta un tercer aliciente: una impecable guarnición de puerros, melosos, que se funden como mantequilla en boca.