Lamproie à La Bordelaise Lafitte

Cette fameuse entreprise spécialisée dans le foie gras et autres produits issus du canard et de l’oie propose cette recette régionale légendaire en tant que plat préparé. Une préparation basée sur les concepts traditionnels qui, si ce n‘était pour les limitations inhérentes à l’élaboration d’un poisson en conserve, mériterait la plus grande distinction.

Nous sommes en présence d’une mise à jour d’un ragoût d’une grande noblesse. La lamproie conserve toute sa graisse, son caractère gélatineux et sa jutosité, qui lui confèrent une saveur complète, authentique, sauvage. La sauce fait preuve de maîtrise technique et de raffinement. Sa texture, à la fois dense et étirée, au corps homogène, est digne d’un ragoût : au palais, on apprécie le vin et les légumes, parfaitement équilibrés sur le plan des saveurs, qui s’entremêlent avec le poisson, raffiné au sein de son classicisme. Le tout est assorti d’une troisième source de motivation : une garniture de poireaux irréprochables, mielleux, qui fondent littéralement en bouche.