Lampreda alla Bordolese Lafitte

Questa famosa azienda dedita al foie gras e ad altri prodotti d’anitra e d’oca offre questa leggendaria ricetta regionale come piatto pronto che, secondo i concetti tradizionali, e se eccettuiamo i limiti che comporta la preparazione di un pesce in conserva, meriterebbe l’eccellente.

Ci troviamo di fronte ad un intingolo nobile attualizzato. La lampreda mantiene tutto il suo grasso, tutta la sua gelatinosità e persino la sua succulenza, con un sapore pieno e autentico, alla fin fine selvatico. La salsa rivela tecnica e raffinatezza. Densa e fluida allo stesso tempo, con un corpo omogeneo, proprio di uno stufato, al palato si apprezza il vino e le verdure, con un perfetto equilibrio di sapori, che si miscela con il pesce; raffinata nel suo classicismo. E presenta un terzo incentivo: un impeccabile contorno di porri, tenerissimi, che in bocca si fondono come il burro.