Un encurtido muy curioso, higos enanos, como una aceituna, con una estimable textura tersa, tierna y carnosa y también con bastante identidad gustativa, que se ve engrandecida por el realce: aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino, guindilla, ajo y sal, deparando sensaciones dulces, ácidas y picantes, muy compensadas, sin que sobresalga ninguna. Se comen muy fácil, incitan a la gula.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
