Quién hace este chorizo es una persona de buen gusto. Y esa es su principal característica, la delicadeza y el equilibrio, entre el magro y la grasa, dominando noblemente el primero, que denota gran calidad, apreciándose también un preciso sazonamiento, interviniendo a su vez milimétricamente el pimentón, configurando una fórmula precisa. La curación certera, textura carnosa y blanda, de fácil mordida. Redondo.
Son unas anchoas en salazón, que se comercializan enteras y con la espina dorsal, que vienen impregnadas de aceite de oliva y orégano. Consecuentemente, procede limpiarlas, lo que resulta fácil y aliñarlas con un poco más de aceite. Las piezas son peque...
