Caviar de Chocolate Torreblanca

Paco Torreblanca es el indiscutible e indiscutido maestro de la pastelería en España. Forjado en Francia, apasionado de la dulcería italiana, profundo conocedor del patrimonio goloso europeo, amante de la estética japonesa...un erudito que maneja los conceptos y la técnica como corresponde a un número uno mundial en la profesión. Sus bombones tienen talla universal, también su panettone de chocolate y sus financieros, qué decir de las innumerables tartas y pasteles de diseño...un virtuoso y un creador. Un artista transmite su ingenio a través de esta golosina inspirada en la idea que desarrolló Ferran Adrià en el caviar de melón, si bien empleando materias completamente distintas, que entroncan con la tradición. Se trata de unas bolitas crujientes de cereales y frutos secos bañadas en cobertura de chocolate. El carácter crocante, excepcionalmente crocante, que depara una impresión explosiva, procede del interior, proporcionada por la pasta de cereales y frutos secos y la sensación cremosa se deriva de la cobertura que la envuelve. Ambos elementos influyen en el sabor, si bien prevalece el chocolate, con un gusto exquisito y amargo que habla bien a las claras del tratamiento y la selección, empleando la mejor materia prima de la prestigiosa firma Cacao Barry. Se presenta con las formas de un caviar.