Caviar au Chocolat Paco Torreblanca

Paco Torreblanca est le maître indiscutable et indiscuté de la pâtisserie espagnole. Formé en France, ce passionné de confiserie italienne, fin connaisseur du patrimoine de la friandise européenne, amateur de l’esthétique japonaise… est un érudit qui manipule les concepts et la technique digne d’un numéro un mondial du métier. Ses bonbons sont d’envergure universelle, de même que son panettone au chocolat et ses financiers, sans parler de ses innombrables tartes et gâteaux de design ! Paco est un virtuose, un créateur. Un artiste qui transmet son génie par le biais de cette sucrerie inspirée de l’idée du concept du caviar au melon de Ferran Adrià, mais en faisant appel à des matières tout à fait différentes, liées à la tradition. Il s’agit de petites boulettes croquantes de céréales et de fruits secs baignées dans une couverture au chocolat. La touche – exceptionnellement – croquante, donne une sensation d’explosion, qui vient de l’intérieur, fournie par la pâte de céréales et de fruits secs. L’impression d’onctuosité est conférée par la couverture qui l’enrobe. Bien que les deux éléments exercent une influence sur le goût, le chocolat reste prédominant, d’une saveur exquise et amère qui en dit long sur le traitement et la sélection opérés : la meilleure matière première de la prestigieuse marque Cacao Barry. Le tout est présenté sous forme de caviar.