Caviale di Cioccolato Paco Torreblanca

Paco Torreblanca è l’indiscutibile e indiscusso maestro della pasticceria spagnola. Forgiatosi in Francia, appassionato della confetteria italiana, profondo conoscitore del patrimonio dolce europeo, amante dell’estetica giapponese... un erudito che gestisce i concetti e la tecnica come un autentico numero uno mondiale della professione. I suoi cioccolatini sono di levatura universale, come pure il suo panettone di cioccolato e i suoi financiers; che dire poi delle sue innumerevoli torte e crostate da autentico designer del dolce... un virtuoso, un innovatore. L’artista trasmette il suo ingegno attraverso questa leccornia che si ispira a un’idea sviluppata da Ferran Adrià nel suo caviale di melone, sebbene si impieghino qui materie completamente diverse, più direttamente legate alla tradizione: palline croccanti di cereali e frutta secca bagnate in una copertura di cioccolato. Il carattere croccante, eccezionalmente croccante, che regala un’impressione esplosiva, proviene dall’interno, e si deve all’impasto di cereali e frutta secca; la sensazione cremosa viene invece dalla copertura che l’avvolge. Entrambi gli elementi incidono sul sapore, per quanto il cioccolato prevalga con il suo gusto squisito ed amaro, che la dice lunga sul trattamento e la scelta della materia prima: la migliore della prestigiosa ditta Cacao Barry. Si presenta sotto forma di caviale.