Realmente meritorio conseguir que un babà – dulce individual con forma de hongo de masa leudada – mantenga la calidad en una conserva. Al estar embebido de un jarabe de ron ( agua, alcohol, azúcar, etc.) le da cierta esponjosidad y mucho gusto, al que también contribuyen la aromatización del líquido, probablemente con vainilla, muy equilibrada. El pastel resulta un puntito harinoso, si bien el sabor y la textura quedan corregidos por lo ingerido. En fin, un verdadero bizcocho borracho y para el “borracho”.
También se comercializa con limoncello.
Cuatro características marcan la diferencia en los chocolates de Pierre Hermé, un profesional fuera de serie. En primer lugar la nobleza de las materias primas que trabaja. En segundo término, las técnicas que emplea para sacar el mayor partido posible al cacao. Un...
