Vieira con Mortadela, Manzana e Hinojo

La cocina esencial, aquella que es capaz de expresar muchas cosas – olores, sabores, texturas, colores, etc. – con pocas palabras, requiere de extraordinario talento. Un personaje profundo, reflexivo, que ha hecho de esta manera de expresarse un estilo de obra, es Fulvio Pierangelini. Un chef que integra el fondo y la forma consiguiendo una fantasía armónica. Aquí tenemos un testimonio de infinitas sensaciones manifestadas con exquisita sofisticación. La genialidad de un dado de mortadela en el corazón de una vieira, que desempeña el papel de un audaz sazonamiento, sin que afecte al marisco de otra manera que como un contrapunto aromático, sápido y táctil. Y luego está la guarnición, la acidez sutil del puré de manzana enfrentada al dulzor atenuado de las láminas de hinojo caramelizadas; todo ello aviva al marisco, con el deslumbrante detalle de unas incrustaciones de pan de oro que embellecen una escenificación artística de tonos sosegados. Imaginación y perfección.