Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado

Manolo de la Osa siempre se ha caracterizado por su sumo talento y siempre ha sabido aunar diferencia con autenticidad y memoria histórica. Autenticidad, la ostra no puede mostrarse más pura, incluso el aire contribuye a potenciar el sabor mollar. Lo demás, pretende y consigue marcar la diferencia, una diferencia que se trasluce en el virtuosismo de elementos clásicos, con un toque estelar, cuando se define un escabeche de perdiz azafranado, el paisaje y el mar y montaña, en salsa, como factores históricos que inciden mágicamente en el marisco. Las hierbas contribuyen al aroma, frescor, diversidad y escenificación. Si las ostras siempre fueron un intemporal de Las Rejas, ahora lo hacen con un acento manchego, como nunca antes habían tenido.