Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado

Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado
Las Rejas
Cuoco: Manolo de la Osa
Nazionalita: España
Localita: 16660 Las Pedroñeras
Indirizzo: Borreros, 49
(+34) 967161089

Manolo de la Osa siempre se ha caracterizado por su sumo talento y siempre ha sabido aunar diferencia con autenticidad y memoria histórica. Autenticidad, la ostra no puede mostrarse más pura, incluso el aire contribuye a potenciar el sabor mollar. Lo demás, pretende y consigue marcar la diferencia, una diferencia que se trasluce en el virtuosismo de elementos clásicos, con un toque estelar, cuando se define un escabeche de perdiz azafranado, el paisaje y el mar y montaña, en salsa, como factores históricos que inciden mágicamente en el marisco. Las hierbas contribuyen al aroma, frescor, diversidad y escenificación. Si las ostras siempre fueron un intemporal de Las Rejas, ahora lo hacen con un acento manchego, como nunca antes habían tenido.



La Ricetta



Ingredientes:
8 ostras con su caldo
Escabeche de perdiz
Azafrán
Setas
Aromáticos ( perifollo,menta,hinojo)
alioli
pimienta de Sechuán

Elaboración:

Hacemos un escabeche de perdiz de forma tradicional con azafrán.
Hacemos un alioli suave
Abrimos las ostras y reservamos el jugo.
Setas confitadas en aceite de oliva virgen
Con el jugo de las ostras se hace un aire de ostra

Ponemos en un plato una cucharadita de alioli, colocamos la ostra con un poquito de pimienta de Sechuan, añadimos por encima el escabeche azafranado, el aire del jugo de ostra y las setas confitadas. Ponemos perifollo, hinojo y menta.