Ostra con Destilado de Tierra

La capacidad creativa de los hermanos Roca, Joan, Jordi y Josep, queda fuera de toda duda. Valgan como testimonio el numero de Los Mejores Platos Artísticos conseguido en los últimos años. Con este hacen ya siete, cifra que únicamente ha igualado Martín Berasategui y superado Ferran Adrià “El Bulli”. Recordemos los que le precedieron: el foie gras caliente con lichis, pétalos de rosas y sorbete de gewurztraminer; la velouté de crustáceos, hinojo, tomate, erizos y caviar; el parfait de hígado de pichón con enebro, Bristol Cream, avellanas y naranja; el Trésor de Lancôme; las cigalas al humo de curry con manzanas y lechuga de tallo y el helado de ceps a la parrilla. Curiosamente, si estos dos reflejan la tendencia imperante en el quehacer reciente, como es la del humo, con infinidad de ejemplos en la carta actual de El Celler de Can Roca, el de este ejercicio refrenda otra de las líneas que dan personalidad a la obra, como son los destilados, que han alcanzado su gloria con este genial testimonio, que suena repelente a mucha gente con solo oír su título. Claro que quienes se sienten atraídos por el más difícil todavía, por lo desconocido, lo celebran entusiasmadamente, pues pocas cosas hay más rupturistas que sacar la esencia a las entrañas mismas. Aromas y sabores minerales, que se expresan con suma suavidad en un primer momento y que, tras el paso oceánico del marisco, copan el paladar, en donde se instalan, proporcionando una sensación terrosa sin antecedentes, profunda, nunca mejor dicho, aunque no agresiva. En definitiva, el mar y montaña más minimalista, desde cualquier perspectiva, que se pueda inspirar.