Ol Bröl

La Receta

 
 Plato elaborado a partir de las verduras cultivadas en nuestra huerta

Suero de Grana (queso tipo Parmesano elaborado en la Llanura Padana)
- 320 g de Grana rallado
- 800 g de agua
Infusionar a 70° C durante 2 horas
- 100 g XX
- 0,2 g de Xantana
- 500 g de suero ligado
- 2,5 g de soja
Hervir

Tierra
- 270 g de migas de pan
- 3 g de pimentón
- 40 g de aceite de oliva extra virgen
- 200 g de agua
- Sal, pimienta
- Malta
- Pasta de avellanas
- Aceite de avellanas
Mezclar y dejar secar. Triturar e incorporar la pasta y el aceite de avellanas y la malta.

Verduras
- Mini nabo
- Rábano tardío adobado (sal, tomillo, zumo de mandarina, vinagre tinto, pieles de cítricos)
- Pera Decana cortada muy fino
- Alcachofa cruda
- Puntarella (achicoria) rellena con paté de aceitunas y alcaparras
- Mini zanahoria hervida
- Hinojo cortado en láminas con naranja y suprema
- Cebollas horneadas
- Rábano
- Remolachas horneadas con tallos de perejil picados

Sazonar el Vintage 2000 (té negro) con un toque de perfume de tierra fresca.