Ol Bröl

La Ricetta

 PIATTI A BASE DI VERDURE COLTIVATE NEL NOSTRO ORTO

Siero grana
- 320 g grana grattugiato
- 800 g acqua
Mettere in infusione a 70° per 2 ore
- 100 g
- 0.2 g xantana
- 500 g siero legato
- 2.5 g soia
Bollire

Terra
- 270 g mollica pane
- 3g paprika
- 40 g olio extra vergine di oliva
- 200 g Acqua
- Sale, pepe
- Malto
- Pasta di nocciole
- Olio di nocciole
Impastare e seccare, tritare ed infine unire la pasta e l’olio di nocciole ed il malto

Verdure
- Baby navet
- Radicchio tardivo stufato (sale, timo, succo di mandarino, aceto rosso, scorze)
- Pera decana tagliata sottile
- Carciofo crudo
- Puntar ella farcita con patè in olive e capperi
- Baby carote lesse
- Finocchio a lamelle con arancio e supreme
- Cipolle cotte al forno
- Rapanello
- Barbabietole cotte al forno con gambi di prezzemolo tritati

Abbinare il puer vintage2000 ( Tè nero ) con leggero sentore di terra fresca.