Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado
Cocinero: Paolo Lopriore
País: Italia
Localidad: 53100 Siena
Dirección: Strada di Certosa, 82
(+39) 0577288180info@certosadimaggiano.it
Paolo Lopriore expresa por medio de este plato su enorme personalidad y algunas de las cualidades que le distinguen. Por ejemplo, su filosofía: “menos es más”; bastan dos toques, limón y sésamo tostado, para visualizar un esplendoroso arco iris gustativo. Fuertes sensaciones contrastadas que confluyen en los ñoquis, que las atemperan. Un maridaje electrizante que hace saltar chistas en el paladar. Con una fuerte carga italiana. Humildad, naturalidad, esencialidad, audacia...una formula que se sitúa por encima del tiempo y los gustos. La nada convertida en todo. Geniales.
La Receta
Ingredientes
- 6 patatas grandes
- 1 kg de sal gorda
- 1 limón a la sal
- 240 g de comino tostado
- 150 g de nata fresca
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 50 g de harina
- 80 g de fécula
- 1 yema de huevo
Elaboración
Una vez bien lavadas, colocar las patatas sobre una placa tapizada de sal gorda y cocer en el horno a 180° C durante 20 minutos.
Después de pelar y pasar la pulpa por un pasapurés fino, dividir la pasta resultante en 3 partes. Amasar con la harina, la fécula y la yema de huevo 2 tercios de la pasta; el tercio restante se condimentará con sal, pimienta, nata y aceite virgen extra.
Estirar la masa de los ñoquis con el rodillo a ½ cm de grosor. Encima, disponer montoncitos de la otra pasta y confeccionar 24 ravolis medianos.
Separar la cáscara de la pulpa del limón, lavarla con agua corriente y picarla finamente.
Llenar una olla grande de agua con sal, llevar a ebullición y añadir los raviolis, que se cocerán hasta que dejen de subir a la superficie.
A continuación, traspasarlos a un recipiente y condimentarlos con sal y pimienta, limón y comino tostado al gusto.
Servir en 6 platos individuales y decorar con unas hojas de verde.
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