Gnocchi di patate con limone e cumino tostato
Cuoco: Paolo Lopriore
Nazionalita: Italia
Localita: 53100 Siena
Indirizzo: Strada di Certosa, 82
(+39) 0577288180info@certosadimaggiano.it
Paolo Lopriore esprime con questo piatto la sua enorme personalità e alcune delle qualità che lo distinguono. Ad esempio, la sua filosofia: “meno è più”; sono bastati due tocchi, limone e sesamo tostato, per visualizzare uno splendido arcobaleno gustativo. Forti sensazioni contrapposte che confluiscono negli gnocchi, che le mitigano. Un abbinamento elettrizzante che fa scintille nel palato. Con una forte carica italiana. Umiltà, naturalezza, essenzialità, audacia,... una formula che si colloca al di sopra del tempo e dei gusti. Il niente trasformato nel tutto. Geniali.
La Ricetta
Ingredienti
- 6 patate grosse
- 1 kg di sale grosso
- 1 limone sotto sale
- 240 g di cumino tostato
- 150 g di panna fresca
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
- 50 g di farina
- 80 g di fecola
- 1 rosso d’uovo
Elaborazione
Cuocere le patate, dopo averle ben lavate, su di una placca cosparsa di sale grosso, in forno a 180° per 20 minuti.
Pelarle e passare la polpa al passatutto fino, dividere l’impasto in 3/3: impastare con la farina, la fecola ed il rosso d’uovo 2/3 dell’impasto. L’altro terzo condirlo di sale, pepe, panna ed olio extra vergine.
Tirare la pasta degli gnocchi al mattarello dello spessore di ½ cm: metterci sopra dei mucchietti dell’altro impasto e confezianare 24 ravolio di media grandezza.
Dividere la buccia dalla polpa del limone: lavarla sotto acqua corrente e tritarla fine.
In una pentola capiente far bollire dell’acqua salata: tuffarci i ravioli e cuocerli fino a che non verranno a galla.
Metterli in un recipiente e condirli di sale e pepe, limone e cumino tostato a piacere.
Servire in 6 piatti individuali, guarnendo di qualche foglia verde.
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